En aromatique, les fruits, aromates, épices et fleurs sont classés par familles, dont les éléments possèdent des odeurs proches ou peuvent être liés par leur aspect botanique. L’étude de ces différentes familles est la base de l’apprentissage de l’aromaticien. Tout comme le peintre ou le musicien, le créateur de saveur joue avec des notes mais ici olfactives. Ce terme, exprime le langage des odeurs.
- Avec l’arrivée de l’automne, la fraîcheur des fruits d’été laisse place aux notes chaudes : les parfums s’alourdissent, deviennent suaves. Entrons ainsi dans l’univers des notes noix : une famille de saison.
Ces fruits pudiques dont la coque ne s’ouvre pas spontanément possèdent des
arômes inimitables, des caractères chaleureux : amandes, noisettes, noix,
châtaigne, noix de pékan, pistache, noix de Macadamia, noix de coco…
L’amande, qui ajoutée au lait et au miel formait l’Ambroisie, nectar des Dieux, existe sous deux formes, douce et amère :
L’amande douce est cultivée pour son fruit comestible et entre dans la confection de nougats, dragées, pâtes…
2 commentaires:
Quel beau blog !!!
Félicitations
En effet très joli blog
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